Bereiding
- Snijd de uien doormidden, pel ze en hak ze fijn. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd deze fijn.
- Verhit twee eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de groenten af en toe roerend gedurende ongeveer 6–8 minuten.
- Klop de eieren in een kom en voeg zout en zwarte peper toe. Giet het eimengsel bij de groenten en laat het op laag tot middelhoog vuur stollen gedurende ongeveer 10–12 minuten.
- Verdeel het omelet in porties, leg het op borden en bestrooi met peterselie. Eet smakelijk.
