Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af in een zeef met heet water. Doe het vervolgens in een pan met ongeveer 900 ml zout water en ras el hanout. Breng het afgedekt aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Giet daarna de quinoa af en laat het afkoelen.
- Was de wortelen, pel ze en rasp ze fijn. Snijd de gele uien doormidden, pel ze en hak ze fijn. Pel de knoflooktenen en hak ze ook fijn. Was de kruiden, schud ze droog, verwijder de grove stelen en hak ze fijn.
- Verhit 1 eetlepel olie op hoog vuur in een pan en bak de wortelen, uien en knoflook ongeveer 3 minuten. Bestrooi met suiker en haal de pan van het vuur. Meng in een kom de skyr met 1 eetlepel wortelrasp en de gehakte kruiden. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng in een kom de overgebleven wortelen met quinoa, eieren en paneermeel. Breng het op smaak met zout, zwarte peper en kaneel. Vorm frikadellen van ongeveer 4 cm groot en druk ze lichtjes plat.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de quinoa-frikadellen aan beide kanten in ongeveer 4 minuten goudbruin.
- Verdeel de vegetarische frikadellen met kruiden-skyr over de borden en serveer.