Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de orzo volgens de instructie op de verpakking. Giet af en houdt apart.
Leg de plakjes pastinaak en partjes aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de groente met olijfolie, zout en peper. Bak ze ca. 20 tot 25 min. in de voorverwarmde oven tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Leg op een andere bakplaat met bakpapier de feta en schenk hier 1 el honing over. Bak de feta de laatste 10 min. goudbruin en iets krokant. Pof de cherrytomaten door ze de laatste 5 min. bij de feta in de oven te doen.
Haal de groente uit de oven en meng in een grote kom de gekookte orzo, gebakken pastinaak en gepofte cherrytomaten voorzichtig door elkaar.
Verdeel de orzo salade over de borden en rangschik de gebakken aubergine erop. Verkruimel de stukken feta erover en drizzle er wat extra honing en olijfolie over. Bestrooi met gehakte peterselie en basilicum. Breng de orzo salade met feta verder op smaak met wat grof gemalen peper.