Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergines in dunne plakken en leg de aubergines op een bakplaat.
- Besprenkel de aubergines met olijfolie, peper en de ras el hanout.
- Eventueel kun je de plakken aubergine insmeren met 2 el schenksiroop voor een mooi gekarameliseerde en lichtzoete smaak.
- Spoel de kikkererwten goed af onder koud water en laat uitlekken.
- Maak de kikkererwten aan met wat olijfolie, paprikapoeder en cayennepeper.
- Leg deze bij de aubergines op de bakplaat
- Rooster de aubergine en kikkererwten in de oven voor ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn. Haal de aubergines en kikkererwten dan uit de oven.
- Breng een pan met water aan de kook en voeg de orzo toe.
- Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8-10 minuten) tot de orzo gaar is.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn.
- Schud de pijnboompitten regelmatig om verbranden te voorkomen.
- Haal de pitjes uit de halve granaatappel en snijd de dille fijn.
- Meng de geroosterde kikkererwten, gekookte orzo, dille en granaatappelpitjes in een grote kom.
- Breng de orzo salade eventueel op smaak met extra peper of citroensap.
- Verdeel de orzo salade en de plakken aubergine over de borden.
- Bestrooi de orzo salade met geroosterde pijnboompitten en serveer de orzo salade direct.
Tip: Deze orzo salade is vegetarisch en kan gemakkelijk worden aangevuld met vlees of vis naar keuze. Denk aan gegrilde kipfilet, kogelbiefstuk of een stukje vis zoals zalm of kabeljauw. Voor een extra vega-optie, voeg geroosterde groenten of gebakken falafel toe.