Bereiding
- Schil de pastinaak en knolselderij en snijd in grove stukken.
- Kook gaar in ruim water met een snufje zout.
- Giet af en stamp tot een fijne puree.
- Voeg een eetlepel vegan roomkaas en een scheutje plantaardige melk toe.
- Snijd de bieslook fijn en spatel door de puree.
- Breng de puree verder op smaak met zout en peper en zet opzij
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een grote ovenschaal licht in met olijfolie.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Maak de ui en knoflook schoon en snijd deze fijn.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de vegetarische kipreepjes en tempeh toe en bak 5-7 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de sperziebonen en doperwten toe en roer goed door.
- Giet de witte wijn erbij en laat het mengsel enkele minuten sudderen, totdat de alcohol grotendeels is verdampt.
- Voeg de vegan roomkaas, tijm, rozemarijn, en kappertjes toe.
- Roer alles goed door zodat de roomkaas smelt en de saus romig wordt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pastinaak-knolselderijpuree in een spuitzak met een kartelvormig mondstuk.
- Verdeel de vulling gelijkmatig in de ovenschaal.
- Spuit rozetten van de groentepuree boven op de vulling, zodat de hele bovenkant bedekt is.
- Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten, of tot de aardappelpuree goudbruin en licht krokant is.
- Haal de ovenschotel uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je de ovenschotel serveert.
- Garneer de ovenschotel eventueel met extra kappertjes of verse kruiden.
Tip: je kunt de ovenschotel ook afmaken met kant-en-klare aardappelpuree met daardoor fijngesneden verse groene kruiden.