Bereiding
+ 25 minuten oventijd
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop 130 g boter en de suiker luchtig, voeg de eieren, citroenrasp, bloem, bakpoeder, yoghurt en zout toe en meng kort door.
Bekleed een muffinbakvorm met papieren cupcakevormpjes en schep het beslag erin. Doe in elke cupcake een chocolade eitje en bak 25 minuten af in de oven. Laat afkoelen op een rooster.
Klop intussen het overige boter en de poedersuiker luchtig en meng de roomkaas en bietensap erdoor. Breng de topping op smaak met 1 el citroensap en schep in een spuitzak of in een diepvrieszakje.
Spuit de topping op de cupcakes en versier met frambozen en Favorina snoepgoed. Serveer deze paaslekkernijen op de paasbrunch en verras uw gasten met de chocolade die verstopt zit in de paascupcake!