Paastompoucetaart met banketbakkersroom en fruit

+ 25 minuten oventijd en1 uur afkoelen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Maak 3 stapeltjes van elk 5 vellen bladerdeeg en bestuif uw werkbank met wat bloem. Rol de 3 stapeltjes uit tot vierkante deeglappen van 20 bij 20 cm. Leg op de bakplaten. Leg iets zwaars op het bladerdeeg, bijvoorbeeld een bakplaat of ovenschaal. Zo voorkomt u dat het bladerdeeg gaat opbollen. Bak het bladerdeeg 25 minuten af in de voorverwarmde oven.

Verwarm intussen de melk in een pannetje (zorg ervoor dat de melk niet kookt).

Meng de eidooiers met de suiker, vanillesuiker, citroenrasp en bloem tot een stevig mengsel. Voeg een deel van de warme melk bij het mengsel en roer door totdat de melk is opgelost. Voeg daarna de rest van de melk toe en roer door tot een glad mengsel.

Giet het mengsel terug in het pannetje en breng, onder voortdurend roeren, aan de kook. Het mengsel is goed wanneer het de dikte heeft van vla.

Giet het mengsel in een koude schaal en bedek met plastic folie. Laat het mengsel minimaal 1 uur afkoelen in de koelkast.

Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en roer de advocaat erdoor. Klop de slagroom stijf en meng de helft door het banketbakkersroom-mengsel.

Leg een krokante laag bladerdeeg op een mooie serveerschaal. Verdeel een derde van de banketbakkersroom over het bladerdeeg, versier met 1/3 van het fruit. Dek af met het 2^e vel bladerdeeg, maak nog zo’n laag met room en fruit en dek tot slot af met de laatste vel bladerdeeg. Decoreer de tompoucetaart met banketbakkersroom en slagroom en de rest van het fruit.

Tip: decoreer de taart met verse munt.

Let op: dit recept bevat alcohol.