Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de pompoen schoon en snijd de pompoen in blokjes.
- Leg de blokjes pompoen op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pompoen gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Maak intussen de risotto.
- Week de gedroogde paddenstoelen in warm water. Hak de sjalotten en de gedroogde paddenstoelen fijn.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend een paar minuten mee tot de korrels glanzen en licht doorschijnend zijn.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze al roerend verdampen (sla deze stap over als je geen wijn gebruikt).
- Voeg het groentebouillonblokje toe en schenk een soeplepel heet water (of groentebouillon) bij de risotto.
- Blijf roeren en voeg telkens wat water toe zodra de vorige hoeveelheid door de rijst is opgenomen.
- Voeg halverwege de bereiding de geweekte en fijngehakte gedroogde paddenstoelen toe voor extra smaak.
- B lijf roeren en voeg bouillon toe totdat de risotto gaar is (ongeveer 18-20 minuten).
- Terwijl de risotto gaart, verhit een aparte koekenpan met wat olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak de vegan balletjes tot ze goudbruin en door en door verwarmd zijn. Zet apart.
- Snijd de paddenstoelenmix en de kastanjechampignons in plakjes. Halveer de shiitake.
- Bak in dezelfde pan de paddenstoelenmix, shiitake en kastanjechampignons met een scheutje olijfolie. Bak tot ze zacht en goudbruin gebakken zijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg de vegan balletjes weer toe zodat ze warm kunnen worden.
- Meng de geroosterde pompoen voorzichtig door de risotto als deze licht gekarameliseerd is. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
- Schep de risotto op borden, verdeel de vegan balletjes en gebakken paddenstoelen erover en garneer met fijngehakte platte peterselie.
Tip: Lekker met wat Parmezaanse kaas of vegan kaasrasp als je het liever volledig plantaardig houdt!
