Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden met een ovenvaste pan erin voor de pannenkoek.
Klop de eieren in een kom en voeg de bloem, melk, suiker en het zout toe aan de eieren.
Klop tot een glad beslag en laat 10 min. staan.
Snijd de peer in partjes en haal vervolgens voorzichtig de warme pan uit de oven. Doe hier de roomboter in en wals door de pan, zodat de bodem goed bedekt wordt met boter. Voeg de partjes peer toe aan de pan en giet het beslag over de partjes peer in de pan.
Zet de pan met de pannenkoek in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 15 min. (of tot de pannenkoek souffleert), goudbruin en knapperig aan de randen. Haal de pan met de pannenkoek voorzichtig uit de oven en laat de pannenkoek iets afkoelen.
Serveer de pannenkoek uit de oven direct vanuit de pan of schuif hem voorzichtig op een bord. Schep de Skyr en witte kokospasta op de pannenkoek. Maak de pannenkoek uit de oven af met rood fruit en munt. Om het nog feestelijker te maken serveer hagelmix over het geheel ter decoratie.