Bereiding
- Breek de eieren in een kom en klop ze schuimig met een handmixer of garde, zodat het volume aanzienlijk toeneemt.
- Voeg geleidelijk 3 el suiker, een snufje zout, broodmeel en bakpoeder toe. Roer de melk erdoor tot een licht dik beslag ontstaat. Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten.
- Schil de rabarber, snijd deze in stukjes en breng hem aan de kook in een pan met appelsap en 4 el suiker. Kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot de rabarber licht uit elkaar valt. Laat de rabarber afkoelen.
- Klop de slagroom stijf in een kom met een handmixer. Meng voorzichtig met de koude rabarber en yoghurt.
- Verhit 1 el zonnebloemolie op hoog vuur in een pan. Verdeel telkens 2–3 el beslag over de pan en maak kleine pannenkoeken. Bak ongeveer 2–3 minuten tot er kleine bellen aan de oppervlakte ontstaan. Keer om en bak nog ongeveer 1 minuut goudbruin. Herhaal dit met het resterende beslag.
- Serveer de pannenkoeken met rabarbercrème.
