Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Scheur intussen de ciabatta in stukjes of snijd het in blokjes. Maak aan met de 3 el olijfolie en zout en leg op een grote bakplaat. Snijd de groene asperges in stukken maak deze ook aan met 1 el olijfolie en leg ze bij de ciabatta op de bakplaat. Rooster in ca. 10-12 min. knapperig en goudbruin. Voeg de laatste 5 min de partjes pruimen toe en hussel alles gelijk even door.
Terwijl de asperges, het brood en de pruimen in de oven staan, mengt u de cherrytomaten, komkommer en rode ui in een grote kom. Voeg de geroosterde asperges het knapperige brood en de pruimen toe zodra ze klaar zijn.
Meng voor de dressing de balsamico azijn met zout en peper en roer als laatst de olijfolie erdoor. Giet de dressing over de groente en het brood. Hussel alles voorzichtig om zodat alles goed gemengd is en het brood de dressing kan absorberen.
Laat de panzanella salade een paar min. rusten om de smaken te laten doortrekken. Scheur de mozzarella in grove stukken en verdeel over de panzanella salade.
Garneer de panzanella salade met verse basilicumblaadjes en muntblaadjes.