Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in blokjes. Snij de aubergine en courgette in plakjes. Halveer de cherrytomaten.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan. Bestrooi met zout en peper. Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de plakjes aubergine en courgette in een ovenschaal. Verdeel daarna de paprikablokjes en cherrytomaten over de aubergine en courgette. Bestrooi de paprikaschotel met kaas. Bak de paprikaschotel 20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met reepjes basilicum.
Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet!
