Paris-Brest met vanillecrème, mango, banaan en kiwi

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Begin met het maken van het deeg voor de Paris-Brest soes. Doe de melk, water en roomboter in een steelpan en breng aan de kook. Zorg ervoor dat de roomboter volledig smelt. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het zout toe aan het kokende mengsel. Roer snel en krachtig met een houten lepel. Blijf roeren tot het mengsel een deegbal vormt en loskomt van de zijkanten van de pan. Dit duurt ca. 2 tot 3 min. Haal de pan daarna van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.

Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Meng goed door na elk ei totdat het deeg glanzend en soepel is. Het beslag moet dik genoeg zijn om vorm te behouden. Schep het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje. Spuit een grote cirkel op de bakplaat met een diameter van ca. 30 cm als u één grote Paris-Brest wil maken of van 10 cm als u meerdere kleintjes wil maken. Bestrooi de cirkel met de helft van het amandelschaafsel.

Rooster de rest van het amandelschaafsel in ca. 10 min. goudbruin in de oven.

Bak de Paris-Brest soes in de voorverwarmde oven gedurende 20 min. Zet de oven uit en laat de grote ronde soes afkoelen.

Maak intussen de vanillecrème. Als u een vanillestokje gebruikt, snijd het dan in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de melk. Gebruikt u vanille extract? Voeg deze dan direct toe aan de melk. Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur en breng zachtjes aan de kook.

Klop in een kom de eidooiers en suiker samen tot het mengsel licht van kleur en iets dikker wordt. Zeef de bloem en voeg deze toe aan het eimengsel. Klop goed door tot alles goed gemengd is.

Verwijder het vanillestokje uit de melk als u deze hebt gebruikt. Giet geleidelijk de hete melk bij het eimengsel, terwijl u voortdurend blijft kloppen om te voorkomen dat de eieren stollen. Giet vervolgens het mengsel terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur. Blijf roeren totdat het mengsel dikker wordt en de consistentie van custard bereikt. Dit duurt ca. 2-4 min.

Giet de vanillecrème in een kom, bedek het oppervlak met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng de roomboter met de poedersuiker in een mixer luchtig. Voeg de vanillecrème in gedeeltes toe aan de roomboter. Schep vervolgens de vanillecrème in een spuitzak met een grof kartelspuitmondje.

Snijd de Paris-Brest soes met een kartelmes rondom doormidden en leg de bovenkant op zijn kop op de onderkant.

Spuit de vanillecrème op de Paris-Brest en verdeel hierover de mango, banaan en kiwi. Bestrooi met het geroosterd amandelschaafsel en garneer de Paris-Brest met munt.