Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Splits de eieren en rasp en pers de citroen.
- Vet 4 kleine ovenvaste schaaltjes in en zet in een grote diepe ovenschaal.
- Klop de roomboter en suiker in een kom met een elektrische mixer tot een luchtige massa.
- Voeg de eidooiers één voor één toe aan de roomboter massa, mix goed door voordat je de volgende toevoegt.
- Roer de citroenrasp, 60 ml citroensap, passievruchtpulp van 1,5 passievrucht en melk door het mengsel.
- Zeef de bloem boven het mengsel en roer tot het net gemengd is.
- Maak een kom en garde goed vetvrij.
- Klop de eiwitten in een de vetvrije kom tot er zachte pieken ontstaan.
- Vouw de geklopte eiwitten voorzichtig door het passievruchtmengsel tot ze net gemengd zijn.
- Verdeel het beslag over de kommetjes.
- Giet kokend water in de grotere bakvorm tot het halverwege de zijkanten van de kommetjes komt.
- Bak de pudding, onafgedekt, gedurende 20-30 minuten of totdat de bovenkant stevig en goudbruin is.
- Haal de pudding uit de oven en 4 minuten afkoelen.
- Klop intussen de slagroom luchtig.
- Spatel de pulp uit de andere 1,5 passievrucht.
- Schep een lepel slagroom en wat passievrucht pulp op de puddinkjes.
- Garneer met wat munt en serveer direct.
Tip: Voor een extra feestelijke presentatie, garneer met extra partjes passievrucht en een takje verse munt.