Bereiding
Breng een grote pan met water en een 2 tl zout aan de kook. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
Terwijl de pasta kookt, verhit je een el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de spekblokjes toe en bak het tot het knapperig en goudbruin is.
Klop in een kom de eieren los. Voeg de geraspte Pecorino Romano en Parmezaanse kaas toe en meng goed door.
Als de pasta al dente is, giet je deze af en bewaar je een kopje van het kookvocht.
Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de gebakken spekblokjes. Meng goed, zodat de pasta wordt bedekt met het vet uit het vlees.
Haal de pan van het vuur en voeg het eimengsel toe aan de pasta. Roer snel om de eieren te laten binden en er een romige saus ontstaat.
Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe om de saus te verdunnen.
Breng de pasta carbonara op smaak met zwarte peper.
Extra zout is niet nodig, want de spekblokjes en de kazen zijn al zout.
Serveer de pasta carbonara direct en garneer met verse peterselie.
Tip: Liever vega? Vervang het spek voor vegan spekreepjes.