Pasta met gepofte bloemkool, paddenstoelenjus en schuimende suas

Verwarm de oven voor op 180 graden.Verwijder de groene bladeren van de bloemkool. Kruid de bloemkool met zout en pak deze volledig in met aluminiumfolie. Pof de bloemkool 1 uur in de oven, haal deze er vervolgens uit en laat afkoelen in aluminiumfolie. Kook de pasta volgens de verpakking.

Paddenstoelenjus: Snipper de ui en knoflook heel fijn, gebruik voor de jus een halve ui en één teentje knoflook. Snij de champignons in parten. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin teen knoflook en ui kort aan. Blus af met 150 ml witte wijn. Voeg vervolgens de champignons hier aan toe en bak deze goed aan tot het meeste vocht verdampt is. Los het bouillonblokje op in 100 ml heet water en voeg dit toe aan de champignons. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten inkoken tot er een jus ontstaat.

Schuimende saus: Snipper de teen knoflook. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de andere helft van de ui en gesnipperde teen knoflook. Blus af met 50 ml witte wijn. Laat het geheel ongeveer 3 minuten inkoken op laag vuur tot bijna al het vocht verdampt is. Voeg vervolgens de slagroom toe, samen met het sap van de limoen. Haal de pan van het vuur en mix de saus schuimend met een staafmixer.

Kook de eieren in 5 minuten zacht. Laat de eieren vervolgens schrikken en pel deze. Giet de pasta af en snij de bloemkool in kleine roosjes. Meng de pasta met de bloemkool.