Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen. Snijd in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd in grove stukken. Schil de wortelen en snijd in plakken van ca. 0,5 cm dik. Snijd de schil van de sinaasappels en citroen en snijd het vruchtvlees in dikke plakken. Verdeel de pompoen, wortel, sinaasappel en citroen over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 el olijfolie, bestrooi met tijm en breng op smaak met zout. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en leg erbij. Rooster de groenten 15 minuten in de oven.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de bakplaat uit de oven en schuif de groenten een beetje aan de kant. Leg de kipfilets erbij en besprenkel met 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak ca. 10 minuten tot de kip gaar is.
Haal de bakplaat uit de oven. Leg de kipfilets op een bord en houd warm onder aluminiumfolie. Doe voor de saus alle geroosterde groenten met de rode peper in een blender en voeg een scheutje kookvocht van de pasta toe. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de groenten. Pureer de groenten tot een gladde saus.
Verdeel de pasta over 4 diepe borden en schep de saus erover. Snijd de kipfilets in schuine stukken en leg erop. Besprenkel met olijfolie en garneer met basilicum.
Tip: Liever een dagje vega? Laat de kip dan weg en strooi er grof gehakte geroosterde hazelnoten overheen.