Bereiding
Kook de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
Terwijl de pasta kookt, verhit een el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de zalm aan beide kanten goudbruin en gaar.
Schep de zalm op een bord, dek af met aluminiumfolie.
Zet de koekenpan terug op het vuur. Schenk een el olijfolie in de koekenpan. Fruit hierin de ui en knoflook zachtjes aan.
Voeg de gehakte bladspinazie toe en verwarm kort tot deze iets begint te slinken.
Voeg vervolgens de kookroom, crème fraîche, kruidenroomkaas en Italiaanse kruiden toe aan de spinazie en roer tot de kruidenroomkaas volledig is gesmolten.
Giet de gekookte penne in de pan met de saus en meng alles goed door elkaar.
Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe om de saus te verdunnen.
Breng de pasta met spinazie op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta met spinazie en saus over diepe borden. Leg de gebakken zalm op de pasta.
Maak de pasta zalm spinazie af met zongedroogde tomaten, geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie.
Tip: Liever vega? Vervang de zalm dan voor vegan vissticks.