Bereiding
Maak eerst de bieslookmayonaise: meng de mayonaise, 2 el bieslook en citroensap met elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Rasp de pastinaken en aardappels en leg de rasp in een schone theedoek. Knijp de theedoek stevig om zoveel mogelijk vocht uit de geraspte groente te verwijderen.
Doe de uitgeknepen pastinaak- en aardappelrasp in een grote kom. Voeg de geraspte ui, gehakte knoflook, bloem, het losgeklopte ei, paprikapoeder, de tijm, zout en peper eraan toe. Meng alles goed door elkaar, totdat het een samenhangend mengsel wordt.
Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Neem een kleine portie van het pastinaak-aardappelmengsel in uw hand en vorm tot een plat, rond schijfje. Leg het schijfje voorzichtig in de hete pan en herhaal dit tot uw pan vol ligt.
Bak de pastinaak rösti’s in de pan gedurende 4-5 min. aan iedere kant of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de gebakken rösti’s uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken. Herhaal tot het pastinaak-aardappelmengsel op is.
Bak de vegan balletjes in een koekenpan met 1 el olie rondom goudbruin en krokant. Schep op iedere pastinaak rösti een lepeltje van de bieslookmayonaise en leg daar een vegan balletje op. Garneer met wat bieslook en peterselie.
Tip: ook lekker met black Angus bresaola i.p.v. vegan balletjes.