Pecanpavlova met gepocheerde peer

Breng in een flinke pan 1,5 liter water aan de kook. Voeg hier 100 g suiker, een stuk citroen-schil en het citroensap van halve citroen aan toe. Schil de peren. Halveer 6 peren en verwijder de klokhuizen. Laat de andere 6 peren heel. Leg alle peren voorzichtig in het hete water.Zorg dat ze net onder water staan. Laat 30 minuten heel zachtjes koken. Laat de peren daarna in het vocht afkoelen.Verwarm de oven voor op 110 graden. Teken met een potlood een cirkel van 26 cm doorsnee op een vel bakpapier. Leg dit op de bakplaat. Maal de pecannoten fijn in de keukenmachine. Splits de eieren. Het eigeel wordt verder niet gebruikt. Doe de eiwitten met een snufje zout in een schone, vetvrije kom en klop met de mixer schuimig. Voeg in delen 150 g suiker toe en blijf kloppen tot stijven pieken ontstaan. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Zeef de poedersuiker boven het eiwitschuim en spatel het er met een paar slagen doorheen. Strooi dan het pecannotenkruim erbij en spatel het kruim er in twee slagen door. Schep het mengsel zo luchtig mogelijk binnen de cirkel op het bakpapier en maak het midden lager dan de rand. Zet in de oven en bak 1,5 uur. Zet dan de ovendeur op een kier en laat de meringue volledig afkoelen. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en zet koud weg tot gebruik. Zet vlak voor het serveren de taart in elkaar. Neem de peren uit de siroop en laat uitlekken. Snij de halve peren in stukken en schep door de vanilleroom. Verdeel dit mengsel binnen de lage cirkel van de meringue en zet hier de hele peren rechtop in. Serveer direct, anders wordt de meringue zacht.