Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bereid de cakemix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de schil van de limoenen. Schil de gember en rasp de gember fijn. Voeg de helft van de gember en de helft van het limoenrasp toe aan de cakemix. Pers een halve limoen uit en voeg deze toe aan het beslag.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in kwartjes (½ centimeter). Meng de peer door het cakebeslag.
Vet de cakevorm in met boter. Schep het cakebeslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 60 minuten en kleine cakejes in ongeveer 40 minuten af.Controleer of de cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken; komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar.
Meng de mascarpone met de crème fraîche, vanillesuiker, andere helft van het limoenrasp en de geraspte gember met een mixer of garde.
Serveer de peer-gembercake met de citrusmascarpone.
