Bereiding
- Vet 4 vormpjes (ca. 150 ml) licht in en pak ze in met vershoudfolie.
- Klop de slagroom stijf en zet apart.
- Scheid de eidooier van het eiwit.
- Klop de eidooiers met suiker au bain-marie tot een luchtige massa.
- Roer dan eerst de pistachecrème erdoor en daarna voorzichtig de slagroom.
- Vul de vormpjes met het mengsel en vries minstens 6 uur in.
- Verkruimel ondertussen de chocolade-pistachekoekjes, hak de pistachenoten en snijd aardbeien in dunne plakjes.
- Leg de aardbeien op borden, plaats het parfait erop, besprenkel met honing, strooi de kruimels en pistachenoten erover en garneer met munt.