Bereiding
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de ananas en verwijder de harde kern. Halveer de kipfilets in de lengte. Maak een marinade van de sambal, 2 el ketjap en 2 el olie. Wentel de kip en de ananas in de marinade. Laat 15 minuten marineren.Gril de kip in 10 minuten gaar op matig vuur. Gril de ananas de laatste 5 minuten mee. Boen de limoen schoon en rasp de schil.Maak een dressing van de rasp, sap, chilisaus, geperste knoflook, 4 el ketjap en 4 el olie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Halveer de Chinese kool in de lengte, verwijder de harde kern en snij de kool in reepjes. Leg in een vergiet en giet er kokend water over. Laat goed uitlekken, leg daarna in een flinke schaal en meng met de helft van de dressing. Rooster de pinda's in een koekenpan zonder olie op matig vuur. Laat afkoelen.Schil de mango en snij het vruchtvlees in dunne partjes van de pit af. Snij de rode peper in de lengte door, verwijder de zaadjes en snij in flinterdunne halve ringen. Snij ook de lente-uien in ringen. Leg dit alles op de kool en schep voorzichtig door elkaar. Knip de blaadjes munt en koriander erover. Snij de gegrilde kip en ananas in stukken en verdeel samen met de pinda's over de salade. Serveer met de rijst en de rest van de dressing.