Bereiding
- Was de hokkaidopompoen, pel deze en verwijder de uiteinden.
- Halveer de hokkaidopompoen, verwijder de zaden met een lepel en snijd hem in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Was de rode appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en de zaden, en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Halveer de gele uien, pel ze en snijd ze fijn.
- Was de gember, pel deze en hak hem fijn.
- Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de gele uien samen met de gember ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de hokkaidopompoen en de rode appels toe en bak ze nog ongeveer 5 minuten.
- Bereid indien nodig de groentebouillon en blus de pompoen af met de bouillon en het appelsap.
- Breng alles aan de kook, breng op smaak met zout, zwarte peper, suiker en currypoeder, en laat het afgedekt ongeveer 12 minuten sudderen.
- Pureer de soep in de pan fijn en breng indien nodig opnieuw op smaak met zout, zwarte peper en currypoeder.
- Verdeel de soep over de borden, giet de slagroom eroverheen en serveer.