Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Schil de pompoen, halveer deze, verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes.
- Doe de aardappelen in een kookinzet.
- Vul de mengkom met 500 ml water, plaats de kookinzet en kook op stoomstand gedurende 10 minuten.
- Voeg de pompoen toe en stoom nog 10 minuten tot alles zacht is.
- Haal het mengsel eruit en pers het direct door een aardappelpers. Laat het iets afkoelen.
- Scheid ondertussen de eieren.
- Was de sinaasappel en rasp ongeveer 2 theelepels schil fijn.
- Doe het aardappel-pompoenmengsel, griesmeel, broodmeel, eigeel, 1 theelepel zout, nootmuskaat en sinaasappelschil in de lege, droge mengkom en kneed het 15 seconden op stand 6.
- Haal het deeg eruit en rol het uit op een bebloemd oppervlak tot twee rollen van ongeveer 50 cm lang. Voeg indien nodig extra bloem toe als het deeg te zacht is.
- Snijd de rollen in ongeveer 25 stukjes en druk ze lichtjes plat met een bebloemde vork.
- Leg de gnocchi met wat ruimte ertussen in de geoliede stoominzetten.
- Vul de mengkom met 1 liter water, plaats het diepe stoomopzetstuk en het platte stoominzetstuk erboven en sluit met het deksel.
- Stoom de gnocchi op stoomstand gedurende ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Verleng eventueel de gaartijd met 3 tot 5 minuten.
- Was ondertussen de lente-uitjes, verwijder de uiteinden en snijd ze in ringen.
- Verhit een pan op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten vetvrij ongeveer 3–4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal ze eruit.
- Smelt de boter in de pan en fruit de lente-uitjes ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg een beetje zout toe en doe de pompoenpitten weer erbij.
- Schep de pompoen-gnocchi op de borden en serveer besprenkeld met de lente-ui-boter.