Bereiding
- Schil de pompoen en maak met behulp van een dunschiller lange slierten van de pompoen.
- Kook de pompoenslierten kort in kokend water en houd apart.
- Snijd de rest van de pompoen in blokjes en kook deze gaar. Giet af en pureer tot een fijne puree.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Verkruimel de kant-en-klare kruidcake en druk deze kruimels stevig op de bodem van de springvorm om een egale laag te vormen.
- Meng de pompoenpuree en roomkaas in een grote kom tot een glad mengsel.
- Voeg de suiker en rietsuiker toe en meng goed. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg de zure room, bloem, vanille-extract, kaneelpoeder, en pompoentaartkruiden toe en meng tot een glad beslag.
- Giet het cheesecakebeslag over de kruidcakebodem in de springvorm.
- Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 60-70 minuten, of totdat het midden net is gestold, maar nog lichtjes wiebelt.
- Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen met de deur op een kier om barsten te voorkomen.
- Laat de cheesecake vervolgens volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je deze in de koelkast plaatst om minstens 4 uur, of bij voorkeur een hele nacht, te laten opstijven.
- Garneer de afgekoelde cheesecake met Baileys macaron, pompoenslierten, pecannoten en een takje munt.