Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
Voeg de gesneden pompoen, gember, kurkuma en komijnpoeder toe. Bak dit gedurende 2 min. zachtjes mee om de smaken vrij te laten komen.
Schenk de kippenbouillon erop en breng aan de kook. Laat het sudderen tot de pompoen zacht is, dit duurt ongeveer 15-20 min.
Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een glad mengsel.
Voeg de helft van de kokosmelk toe aan de pompoensoep en roer goed door. Breng de pompoensoep op smaak met zout, peper en chilivlokken. Pas de hoeveelheid chilivlokken aan op basis van je persoonlijke voorkeur voor pittigheid.
Laat de pompoensoep een paar min. sudderen om alle smaken te laten mengen.
Serveer de pompoensoep in kommen en maak af met de overgebleven kokosmelk, pompoenpitten, koriander en eventueel extra chilivlokken.