Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de paranoten grof en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de noten 10 minuten in de oven.Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen samen met de pompoenblokjes in een pan met gezouten water 20 minuten met het deksel op de pan.
Was intussen de appels, snij ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snij de appelkwarten in blokjes. Kook de appelblokjes de laatste 5 minuten met de aardappelen en pompoen mee.Snij de uien in ringen. Verhit de gezouten boter in een koekenpan, bak de uien aan en blus af met de balsamicoazijn. Verkruimel het halve bouillonblokje boven de koekenpan en voeg 250 ml kokend water toe. Laat de uienjus 10 minuten op laag vuur inkoken.
Bestrooi de ribkarbonades rondom met de Provençaalse kruiden, zout en peper. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ribkarbonades 6 minuten. Keer halverwege.Giet de pan met de aardappelen, pompoen en appel af, voeg de melk en boter toe en laat even uitdampen. Stamp het geheel vervolgens tot een stamppot en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de pompoenstamppot met de ribkarbonades, balsamico-uienjus en garneer met de geroosterde paranoten.