Bereiding
- Breng een dag van tevoren de droge rode wijn, witte balsamicoazijn, zeezout en bruine suiker aan de kook in een pan. Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en kook ze ongeveer 5–7 minuten in de kokende wijn tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Geef de peren in een kom, laat de droge rode wijn opnieuw ongeveer 3 minuten sterk inkoken, giet het over de peren en laat afkoelen. Laat alles een nacht trekken.
- Hak de walnoten grof voor het serveren. Verhit een pan op middelhoog vuur en rooster de walnoten vetvrij ongeveer 2 minuten.
- Was de tijm, schud deze droog en verwijder de blaadjes van de stelen. Snijd de blauwschimmelkaas grof in blokjes. Meng de kaas met zure room en tijm in een kom. Breng het mengsel op smaak met zwarte peper.
- Laat de perenhelften uitlekken en verdeel ze over de borden. Verdeel de kaascrème erover, druppel wat wijnsaus erover en bestrooi met walnoten.
