Bereiding
Spoel de prei schoon in een vergiet onder koud stromend water. Dep de prei vervolgens goed droog met keukenpapier.
Maak een beslag van de eieren, bloem, melk, geraspte oude kaas en preiringen.
Verhit steeds een klontje boter in een koekenpan. Bak in totaal 8 pannenkoekjes.
Beleg de pannenkoekjes met de carpaccio, pijnboompitjes en kaas uit de verpakking en breng op smaak met zout en peper. Garneer met truffelmayonaise en rucola en serveer direct.