Bereiding
- Kook de quinoa in groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij voor later gebruik.
- Schil en snijd de pastinaak in blokjes en kook in ca. 15 minuten gaar in water met een snufje zout.
- Giet af en stamp fijn.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de vegetarische kipreepjes goudbruin. Bewaar een paar vegetarische kipreepjes voor de garnering.
- Maak de ui en knoflook schoon en snijd fijn.
- Snijd de paddenstoelen in grove stukken.
- Voeg de ui, knoflook en paddenstoelen toe aan de koekenpan en bak tot de uien glazig zijn en de paddenstoelen gaar.
- Houd wat paddenstoelen achter voor garnering.
- Meng in een grote kom de gekookte quinoa, de pastinaakpuree, het gebakken kipmengsel, eieren, gehakte hazelnoten, grof gehakte paranoten, gemalen lijnzaad, nootmuskaat en Parmezaanse kaas.
- Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Vet een tulbandvorm of ronde vorm in met olijfolie en schep het quinoa-notenmengsel erin.
- Druk goed aan en zorg dat het mengsel gelijkmatig verdeeld is.
- Bak het quinoa-notenmengsel in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40-45 minuten, of totdat hij stevig is en licht goudbruin aan de bovenkant.
- Verwarm een (grill)pan op hoog vuur.
- Snijd de courgette in plakken en grill deze aan beiden kanten mooi aan.
- Haal de notenroast uit de oven als deze goed is en laat hem iets afkoelen voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt.
- Plaats de notenroast op een mooie serveerschaal.
- Garneer met de gegrilde courgette, vegetarische kipreepjes, paddenstoelen, geroosterde pompoenpitten en verse takjes tijm en serveer direct.