Bereiding
- Verwarm de melk in een pan op middelhoog vuur.
- Snijd de broodjes grof in blokjes.
- Giet de broodjes in een kom met melk en laat ze weken.
- Was de lente-uitjes en schud ze droog. Verwijder de worteluiteinden en snijd ze in fijne ringen.
- Verhit een eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Fruit de lente-uitjes ongeveer 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
- Was de peterselie en schud deze droog. Pluk de blaadjes van de stelen en hak fijn.
- Snijd 200 g raclettekaas fijn.
- Snijd de resterende raclettekaas in fijne reepjes.
- Druk de geweekte broodjes lichtjes uit en giet de melk af.
- Meng de broodjes met de gehakte raclettekaas, peterselie, gefruite uitjes en eieren.
- Voeg indien nodig paneermeel toe.
- Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper en vorm er acht knödel van.
- Breng in een brede pan ongeveer vier liter gezouten water aan de kook.
- Voeg de knödel toe en kook ze met de deksel erop ongeveer 15 minuten. Zorg ervoor dat het water niet hard kookt.
- Maak ondertussen de champignons schoon met keukenpapier indien nodig. Snijd ze doormidden of in vieren, afhankelijk van de grootte.
- Was de resterende lente-uitjes en schud ze droog. Verwijder de worteluiteinden en snijd ze in dikke ringen.
- Was de broccoli en snijd deze in kleine roosjes.
- Verhit twee eetlepels boter in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de lente-uitjes en champignons ongeveer vijf minuten.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg de broccoliroosjes toe en stoof deze ongeveer vijf minuten.
- Voeg de crème fraîche toe. Roer in een kom maïzena met wat water en bind de saus er licht mee.
- Laat de racletteknödel uitlekken, schep ze bij de champignons-broccoli-groenten, bestrooi met raclettestrepen en serveer.
