Bereiding
- Breng ongeveer 1 liter water aan de kook in een pan.
- Was de rode paprika, halveer hem, verwijder de stengel en zaadlijsten en snijd hem in blokjes.
- Pel de gele ui en de knoflooktenen en hak ze fijn.
- Was de courgette en aubergine, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd de trostomaten kruislings door. Doe ze in een kom met kokend water en schrik ze snel af met koud water. Pel de tomaten en snijd ze grof in blokjes.
- Verhit olijfolie op hoog vuur in een pan en bak de courgette en aubergine elk ongeveer 3 minuten. Haal ze uit de pan en laat uitlekken.
- Bak de paprika ongeveer 3 minuten in dezelfde hete olie. Voeg de gele ui en knoflook toe en bak nog eens ongeveer 2 minuten.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en provençaalse kruiden en voeg de tomaten toe aan de pan. Voeg droge rode wijn en groentebouillon toe en laat het ongeveer 5 minuten sudderen.
- Voeg de courgette en aubergine weer toe aan de pan en laat nog eens ongeveer 5 tot 10 minuten sudderen.
- Laat de zwarte olijven uitlekken en voeg ze toe aan de ratatouille.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en een beetje suiker en serveer het verdeeld over de borden.
Tip: Ratatouille is zowel geschikt als bijgerecht bij vlees of vis, alsook puur met een krokant baguette.
