Bereiding
- Verwarm de oven voor op 240°C met boven- en onderwarmte.
- Was de tomaten en snijd de steelaanzet wigvormig af.
- Was de courgette en verwijder de uiteinden.
- Snijd twee tomaten en de courgette in dunne plakjes van 0,5 cm.
- Was de rode paprika, halveer deze, verwijder de steelaanzet en de zaden, en snijd de paprika in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
- Halveer een rode ui, pel deze en snijd hem in partjes van ongeveer 1 cm dik.
- Marineer de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, zout en Provençaalse kruiden. Verdeel ze gelijkmatig en rooster ze ongeveer 15 minuten in het bovenste derde deel van de oven.
- Draai de groenten na ongeveer 8 minuten om.
- Halveer en pel ondertussen de tweede rode ui.
- Snijd deze samen met de resterende tomaten grof in stukjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de uien ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg de tomaten en het water toe en pureer alles fijn.
- Breng het tomatenpesto op smaak met suiker en een beetje zout.
- Was de rozemarijn, schud hem droog, verwijder de naalden van de stelen en hak ze fijn.
- Breng in een kom de roomkaas op smaak met zout en zwarte peper.
- Haal de ratatouillegroenten uit de oven en laat ze kort afkoelen.
- Rol het bladerdeeg met bakpapier op elke bakplaat uit, vouw de randen ongeveer 1 cm om en bestrijk ze vervolgens met 1 eetlepel olijfolie.
- Prik het deeg meerdere keren in met een vork en bestrijk het binnen de rand gelijkmatig met pesto.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
- Verdeel de ratatouillegroenten over de tomatenpesto.
- Bestrooi naar wens met rozemarijn.
- Verdeel met een lepel kleine porties roomkaas over de beleg.
- Bak de tartelettes ongeveer 20 minuten goudbruin op de onderste en middelste rekken van de oven.
- Verwissel de bakplaten ongeveer 10 minuten na het begin van het bakken.
- Haal de gebakken tartelettes uit de oven, snijd ze en serveer ze.
