Bereiding
+ 25 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
Verdeel intussen de aubergine en paprika over een bakplaat bekleed met bakpapier en meng 2 el olijfolie en de oregano erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster25 minuten in de voorverwarmde oven gaar. Schep halverwege om.
Meng de rijst met de fijngesneden basilicumsteeltjes, de helft van de basilicum, tomaten, aardbeien, kikkererwten, ui, azijn en de rest van de olijfolie. Serveer met de geroosterde groenten en geitenkaas. Garneer met de rest van de basilicum.