Bereiding
Laat de garnalen ontdooien. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat afkoelen.
Schil intussen de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en doe in een hoge beker.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil erboven en pers de vrucht erover uit. Voeg 1 tl chilivlokken en de mayonaise toe. Maal fijn en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de pompoenpitten 3 min. Schud op een bord en laat afkoelen. Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadlijsten met een lepel eruit en snijd het vruchtvlees in ‘frieten’ van ca. 2 cm dik.
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Snijd de knoflook fijn. Verhit 2 el olijfolie in de koekenpan en bak de garnalen 3 min. op hoog vuur. Voeg de knoflook met 1 tl chilivlokken toe en bak 2 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
Pluk de blaadjes van de little gem en verdeel over de schaal. Verdeel de komkommer en rijst erover. Besprenkel met de dressing en leg hierop de garnalen. Garneer met de pompoenpitten.
Tip: maak eventueel je eigen mayonaise. Doe 1 ei, 1 el mosterd en 1 el citroensap in een kom. Schenk al kloppend met een garde of handmixer 250 ml zonne- bloemolie en 50 ml olijfolie in een dun straaltje erbij. Breng op smaak met peper en eventueel zout.