Risotto met kip

Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen tot ze goudbruin zijn en gaar van binnen. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de kippendijen uit de pan, zet apart en het vuur laag.

Voeg de overgebleven eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan voor de risotto. Bak de sjalot en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.

Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed om ervoor te zorgen dat elke korrel bedekt is met olie. Blus af met witte wijn en roer tot de wijn is geabsorbeerd.

Voeg geleidelijk de warme kippenbouillon toe, één pollepel tegelijk, en blijf roeren tot de vloeistof is geabsorbeerd voordat je de volgende pollepel toevoegt.

Ga door tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 15-18 min.

Voeg de zongedroogde tomaten en gebakken kippendijen toe aan de risotto en roer goed door. Voeg de verse spinazie toe aan de risotto en laat de spinazie slinken in de warme risotto.
Voeg tot slot de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer tot de kaas gesmolten is en de risotto een romige consistentie heeft.

Breng de risotto op smaak met zout en peper naar wens.

Serveer de risotto met verse basilicumblaadjes als garnering.

Tip: Liever vega? Laat de kip achterwege en rooster per persoon 2 geschilde pastinaken. Meng de pastinaken in een kom met een combinatie van olie, azijn, zout, peper en een scheut ahornsiroop of honing en rooster deze op een bakplaat bekleed met bakpapier in de oven voor 20 min. op 200 graden.