Bereiding
- Verwarm 1 liter water en de blokjes groentebouillon in een pan en houd het warm op laag vuur.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de risotto rijst en knoflook toe aan de pan en roer goed door tot de rijstkorrels glanzen van de olie.
- Blus de risotto rijst af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen (optioneel).
- Voeg de hete groentebouillon geleidelijk toe, een soeplepel tegelijk, terwijl je regelmatig roert. Laat elke toevoeging van bouillon volledig absorberen, voordat je de volgende toevoegt. Blijf dit proces herhalen tot de risotto rijst gaar is en de gewenste romige consistentie heeft, dit duurt meestal ongeveer 18-20 min.
- Rooster ondertussen de stukjes groene asperges in een grillpan of in een voorverwarmde oven op 180 graden met wat olijfolie tot ze gaar en lichtbruin zijn, dit duurt ongeveer 5-7 min.
- Houd wat spinazie achter voor decoratie. Hak de rest van de spinazie fijn en voeg toe aan de risotto en roer goed door tot de spinazie geslonken is.
- Roer de geraspte Pecorino Romano door de risotto tot de kaas gesmolten is en de risotto romig is.
- Breng de risotto met spinazie op smaak met zout en peper.
- Verdeel de risotto met spinazie over vier borden en verdeel de geroosterde groene asperges hierover. Garneer met verse spinazie en wat extra geraspte kaas en serveer direct.