Bereiding
Bak de krieltjes circa 15 minuten goudbruin in een scheutje olijfolie. Voeg op het laatst de tijm toe en breng op smaak met wat zwarte peper en zout. Laat de krieltjes afkoelen.
Snij de bieten in blokjes en maak de knoflook schoon. Pureer de helft van de bieten met 100 gram feta en de knoflook glad. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe om het dunner te maken en breng op smaak met zwarte peper.
Meng de rest van de blokjes biet met spinazie, krieltjes en de overgebleven feta en breng op smaak met zwarte peper, zout en wat olijfolie.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Snij de pompoenpitbroodjes in plakken, besprenkel met olijfolie en rooster deze kort.
Serveer de salade met een lepel van de bietenspread, een paar sneetjes van de pompoenpitbroodjes en geroosterde pijnboompitjes.