Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de bieten, ui, wortel, knoflook en rode kool samen met 4 el olijfolie in een ovenvaste braadpan. Meng goed door en rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg vervolgens de tomatenpuree en runderbouillon toe en gaar nog 30 minuten door in de oven.
Pureer de soep met de azijn, suiker en helft van de crème fraîche. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de pompoenpitten en de zonnebloempitten in een droge pan. Meng met zout en peper en de peterselie.
Rooster de sneetjes brood in een broodrooster.
Meng de geitenkaas met de rest van de crème fraîche tot een smeuïge room.
Garneer de soep met een paar druppels olijfolie, de pitten en een lepel geitenkaascrème. Serveer de soep met de sneetjes stokbrood besmeerd met de rest van de geitenkaascrème.