Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Verkruimel de tofu boven de pan. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Bak de tofu in 10 min. al omscheppend knapperig.
Snipper intussen de ui. Snijd de bleekselderij in blokjes. Schil de winterpeen en snijd in blokjes. Snijd de courgette in de lengte in vieren en in plakjes. Haal de basilicumblaadjes van de steeltjes, houd apart en snijd de steeltjes fijn. Snijd als laatste de gedroogde tomaten fijn.
Verhit 2 el olijfolie in een soeppan. Bak al omscheppende de ui, bleekselderij, winterpeen, courgette, basilicumsteeltjes en gedroogde tomaten 5 min.
Voeg de gepelde tomaten met 400 ml kokend water toe en breng aan de kook. Spoel de zwarte bonen af en voeg toe. Laat op laag vuur 15 min. met de deksel op de pan koken.
Snijd elk pistoletje in 6 plakjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de tofu erover en rasp de Parmezaanse kaas erover. Gratineer 10 min. in de oven.
Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering, hak de rest grof en roer door de soep. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 kommen. Leg in elke kom 3 sneetjes gegratineerde tofubroodjes. Garneer de rode pesto soep met basilicumblaadjes.