Bereiding
- Halveer de gele ui, pel hem en snijd in kleine blokjes.
- Was de cherrytomaatjes.
- Was de verse peterselie en schud deze droog. Strip de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
- Breek de eieren in een kom en breng ze op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de cherrytomaatjes samen met de uien ongeveer 2 minuten.
- Giet de eieren erover en laat ze ongeveer 30 seconden stollen.
- Gebruik een spatel om het eimengsel ongeveer 4 minuten te bewegen en te schrapen in de pan, totdat het volledig gestold is en begint bruin te worden.
- Verdeel over de borden en serveer bestrooid met peterselie.