Bereiding
Pel en snipper de sjalotten.
Snijd ca. ½ cm van de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukjes van 2 cm. Houd de kopjes apart.
Verhit ⅓ deel van de boter in een pan. Voeg de sjalot en de asperges toe en fruit ca. 3 minuten.
Voeg de risotto toe en bak al omscheppend ca. 2 minuten tot de korrels glanzen.
Voeg de wijn toe, laat verdampen en voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Kook de risotto onafgedekt zachtjes ca. 20 minuten en voeg de laatste minuut de aspergekopjes erbij. Schep nog ⅓ deel van de boter door de risotto (voeg eventueel wat extra water toe) en breng op smaak met zout en peper.
Dep intussen de zalmfilets droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie en de rest van de boter in een koekenpan en bak de zalmfilets 3 minuten op hoog vuur op de huidkant.
Zet het vuur laag, keer de zalmfilets voorzichtig en leg de trosjes tomaat in de pan en bak alles nog 2 minuten.
Bestrooi de zalm met bosui en citroenrasp.
Verdeel de aspergerisotto over 4 borden en leg op elk bord een stukje zalm en een trosje tomaten.
Snijd de citroen in parten en serveer de partjes citroen erbij. Garneer de aspergerisotto met zalm met een takje peterselie.