Bereiding
Snijd de prei in ringen, de wortel in plakjes en de aardappels in blokjes van 2 cm bij 2 cm.
Zet een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de roomboter toe en laat smelten. Bak hierin de wortels en prei in ca. 5 min. iets zachter. Voeg de aardappelblokjes en knoflook toe en bak deze 1 min. mee.
Giet 1 liter water in de soeppan en verkruimel de groentebouillonblokjes erboven. Breng de soep zachtjes aan de kook met de deksel op de pan. Laat de soep ongeveer 15 min. zachtjes sudderen of tot de groente gaar en zacht zijn.
Snijd de zalmfilet in blokjes en voeg deze met de slagroom toe aan de soep. Breng de zalm soep weer aan de kook en laat 1 min. tegen de kook aan op het vuur staan. Haal de pan vervolgens van het vuur en laat 4 min. staan zodat de zalm kan garen. Breng de zalm soep op smaak met zout en peper.
Verdeel de zalm soep over vier borden en bestrooi deze met de dille. Maak de zalm soep af met een scheutje olijfolie en grof gemalen peper.
Tip: Toch liever geen vis? Laat de zalm achterwege en maak de soep af met gebakken kikkererwten.