Bereiding
- Was de rucola en schud hem droog.
- Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
- Was de gele paprika en de paprikapoeder. Halveer ze, verwijder de steelaanzet en de zaden en snijd ze in brede reepjes.
- Was de courgette en de aubergine. Verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes.
- Was de trostomaten. Halveer ze, verwijder de steelaanzet en snijd ze in plakjes.
- Meng in een kom de knoflook, 6 el olie, paprikapoeder, zout en zwarte peper. Voeg de groenten toe en laat ze marineren.
- Bereid ondertussen in een andere kom 2 el olie, witte balsamicoazijn, honing en mosterd. Breng de dressing op smaak en meng deze met de rucola. Zet apart.
- Verdeel de groenten portiesgewijs over een aluminium grillschotel. Grill ze ongeveer 8 minuten, terwijl je ze omdraait. Verwijder de tomaten na 2–3 minuten van de grillschotel. Serveer de groenten nog warm op de rucola en dien direct op
