Salade van mini romanasla, gebakken ontbijtspek, mango en ketjapkip

Snij de kipfilets in reepjes en pers de limoen uit. Meng de ketjap met de sambal en het limoensap. Voeg de kipfiletreepjes toe aan de marinade, dek af en laat 10 minuten in de koelkast marineren.Schil intussen de mango’s, snij het vruchtvlees van de pit af en snij de mango vervolgens in plakjes. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter, bak het ontbijtspek 2 minuten knapperig en haal uit de pan. Bak de kipfiletreepjes in het overgebleven bakvet 8 minuten rondom goudbruin en gaar.Snij de harde onderkant van de kroppen romanasla en haal de slablaadjes los. Pluk de blaadjes van de takjes munt. Verdeel de sla en munt over 4 borden. Verdeel vervolgens het ontbijtspek, de mango en gebakken kipfiletreepjes over de borden. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met de pinda’s en serveer direct.