Bereiding
Snij de venkel in zo dun mogelijke plakken. Je kunt de venkel ook dun raspen in een keukenmachine of met een mandoline. Snij de appel in dunne plakken. Pers de citroen uit.
Meng de appel met de venkel en besprenkel met de helft van het citroensap. Zo voorkom je verkleuring.
Maak de dressing: meng de andere helft van het citroensap met de mosterd, olijfolie, mayonaise en honing. Breng op smaak met zout en peper. Schil de buitenste laag van de bleekselderijstengels. Snij de bleekselderij in boogjes. Verdeel de rucolamelange over een grote slakom.
Meng de dressing en de bleekselderij door de rucola. Verdeel nu de ham over de salade, samen met de venkel en appel. Je kunt zelf kiezen welke luxe ham je aan deze salade toevoegt: Serranoham of Parmaham.
Garneer de salade met venkel met de walnoten.