Bereiding
- Snijd de broodjes in blokjes en leg ze in een platte schaal.
- Verwarm de melk in een pan en giet voldoende melk over de broodjesblokjes totdat ze net goed gedrenkt zijn. Laat afkoelen en trekken.
- Breng ongeveer 5 liter zout water aan de kook in een pan met deksel.
- Halveer de uien, pel ze en snijd ze fijn.
- Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de helft van de uien ongeveer 5 minuten totdat ze glazig zijn.
- Was de peterselie, schud deze droog, pluk de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
- Druk de broodjes lichtjes uit en meng ze in een kom met de eieren, geglazuurde uien, de helft van de peterselie, zout en peper.
- Als het mengsel te zacht is, voeg dan beetje bij beetje paneermeel toe.
- Vorm met licht bevochtigde handen 8–10 knoedels.
- Laat de knoedels ongeveer 20 minuten trekken in kokend water met deksel op laag vuur.
- Maak ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes.
- Verhit in een pan 2 eetlepels olie op hoog vuur en bak de champignons ongeveer 2–3 minuten krachtig aan.
- Voeg de uien toe, verlaag het vuur en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg de groentebouillon en slagroom toe en laat het geheel met deksel ongeveer 5–8 minuten zachtjes koken.
- Roer de peterselie door de champignons.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Haal de knoedels uit het water, laat ze kort uitlekken en serveer ze met de roomzwamensaus op borden.
