Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Vet een klein, hoog cakeblik (zoals een panettonevorm of springvorm 20cm) in met boter en bestuif met bloem of gebruik bakpapier.
- Maak het cakemixbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Houd wat vulling achter voor garnering en voeg de rest van de gehakte pistachenoten, rozijnen, abrikozen, en citroen- en sinaasappelrasp toe aan het beslag en meng voorzichtig.
- Giet het beslag in het voorbereide bakblik en bak de cake ongeveer 40-50 minuten. Of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Klop de mascarpone in een grote kom los.
- Klop in een aparte kom de slagroom met vanillesuiker tot zachte pieken.
- Spatel de slagroom, geraspte citroenschil en sinaasappelschil voorzichtig door de mascarpone tot een luchtige crème.
- Snijd de afgekoelde panettone horizontaal in drie lagen als je hem wilt vullen. Bestrijk de onderste lagen met een flinke laag mascarpone-slagroom en leg de bovenste laag op zijn kop erop.
- Schep nog een lepel van het mascarpone-slagroommengsel bovenop de pannettone.
- Voeg paasdecoraties toe aan de pannettone! Drageé-eitjes bijvoorbeeld. Of gehakte pistachenoten, abrikozen, rozijnen en takjes munt.