Bereiding
Pel de uien en een teen knoflook, snij grof en doe in een mengbeker. Maak met de staafmixer een glad mengsel van de knoflook en de uien. Verhit 2 eetlepels olie en bak het uienmengsel 10 minuten op laag vuur tot het lichtbruin is. Ontvel de tomaten door aan de onderkant van de tomaat een kruisje in te kerven met een scherp mes en de steelaanzet weg te snijden. Dompel de tomaten onder in kokend water, zodat het velletje van de tomaten los komt. Neem uit het water en laat afkoelen. Trek het velletje eraf, snij de tomaat door en pers de zaadjes eruit. Doe de tomaten in een maatbeker met 1 theelepel tomatenpuree en pureer tot een gladde massa. Doe de tomatensaus bij het uimengsel in de pan en kook nog 2 minuten door.
Maak nu de picado. Snij de korst van 3 sneetjes brood. Doe het brood, de gemengde noten, 2 teentjes knoflook, het halve bosje verse peterselie en de Spaanse olijfolie in een keukenmachine en maal tot een grove saus.
Pel en snipper de knoflook en snij de paprika’s in ringen. Snij de kabeljauwfilets in grove stukken en bestrooi met zout, peper en bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit de olijfolie in een wijde pan. Bak de stukken kabeljauw in olijfolie aan beide kanten lichtbruin. Neem de stukken vis uit de pan en houd warm.
Bak vervolgens de knoflook en paprika’s in de pan en blus af met de witte wijn. Voeg 100 ml water toe en laat de garnalen meekoken. Doe de Sofritto en vis erbij en stoof nog 3 minuten door.
Serveer de vis stoofpot met de picado.